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巧克力慕斯蛋糕(10寸)

作者:糖水吧
【导读】简介 巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。 淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。 用料 (1)慕斯液: 淡奶油 600克 牛奶 400克 糖 80克 黑巧克力 280克...
巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法

简介

巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。

用料  

(1)慕斯液:  
淡奶油 600克
牛奶 400克
80克
黑巧克力 280克
吉利丁片 15克
(2)基础奶油霜:  
黄油100克 糖粉50克
炼乳20克 柠檬汁10克
牛奶30毫升 蜂蜜15克
(3)巧克力奶油霜:  
基础奶油霜去100克  
黑巧克力40克 牛奶10克
(4)10寸正方形蛋糕配方  
蛋黄4个 糖20克 油40克  
牛奶50克 低粉80克  
蛋白4个 糖50克  

 

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法  

◇十寸蛋糕一个,三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤1

◇蛋糕切成2个1.5厘米的厚片
吉利丁片15克用冰水泡软(10分钟左右)

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤2

◇模具垫片包锡纸,模具壁抹黄油(方便脱模)

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤3

◇牛奶加糖混合,热后加黑巧克力,搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至凉。淡奶油加糖打至六分发,混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤4

◇一层蛋糕片,一层慕斯液,冰箱冷冻半小时

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤5

◇加第二层蛋糕片

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤6

◇慕斯液满模冷藏6小时后脱模

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤7

◇电吹风吹模具四边,脱模

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤8

◇基础奶油霜:黄油加糖粉打至非常蓬松,加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀,加入牛奶打至细腻。

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤9

◇巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎块,加牛奶隔水加热至巧克力融化

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤10

◇巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中,搅打均匀。

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤11

◇量好尺寸,等分五份

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤12

◇用十寸蛋糕模的垫片压线

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤13

◇巧克力奶油霜,惠尔通131花嘴

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤14

◇奶油霜挤花,惠尔通131花嘴

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤15

◇撒粉色糖珠

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤16

◇插蛋糕牌

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤17

◇剩下的慕斯液做了两个小圆杯

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤18

 

小贴士

冷藏风味更好

 

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