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草莓裸蛋糕

作者:糖水吧
【导读】今年相当风靡的裸蛋糕,家里刚好剩下了300克的蓝风车淡奶,可可戚风草莓裸蛋糕走起!裸得性感而诱人哦~可可戚风是参照哈奇的方子,略有改动,减了糖~不喜太甜腻 用料 可可戚...


今年相当风靡的裸蛋糕,家里刚好剩下了300克的蓝风车淡奶,可可戚风草莓裸蛋糕走起!裸得性感而诱人哦~可可戚风是参照哈奇的方子,略有改动,减了糖~不喜太甜腻

用料  

可可戚风蛋糕 7寸
玉米油 30g
法芙纳可可粉 12g
鸡蛋 3个约160g
牛奶 42g
或用10克奶粉和32克水  
朗姆酒 6g
低筋面粉 42g
细砂糖 40g(加入蛋白)
装饰  
蓝风车淡奶油 300克
细砂糖 18克
香草精 3滴

草莓裸蛋糕的做法  

1、玉米油用小火加热至60度,加入过筛的可可粉拌匀,再加入蛋黄拌匀。

 

2、牛奶和朗姆酒拌匀倒入刚才拌好的可可糊中,搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀。这个蛋黄可可面糊比平常的戚风面糊会粘稠一点。

 

3、蛋白用打蛋器打至九分发,分三次加入细砂糖。然后按一般戚风蛋糕的方法把蛋白与蛋黄糊拌匀。拌好的蛋糕糊是均匀而浓稠的。

 

4、拌好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下震出大气泡。预热烤箱,170度,30-40分钟

草莓裸蛋糕的做法 步骤9

5、出炉震模,倒扣晾凉,脱模。把蛋糕切成三片备用。

 

6、淡奶油打发到7分发,能拉出弯勾,色泽细腻光滑。

 

7、在蛋糕片刷上果酱,神马果酱都行。增加蛋糕湿软的口感。把打发好的奶油抹在蛋糕片上,边上稍微有奶油满出,不用抹得太平整。

 

8、摆上应季水果,我放了好多好多草莓,层层如此操作。

草莓裸蛋糕的做法 步骤8

9、到顶层摆好草莓筛上糖粉,裸蛋糕华丽丽诞生啦!非常美味哦,香滑不腻。

 

小贴士

1.可可粉被热油烫过所以不容易导致蛋白消泡,而且油解后的可可粉更显香气

2.可可戚风很容易开裂,蛋白不能打得太干太硬,有小弯勾就好,其实开裂也不影响口感和外观。

3.这个蛋糕胚的分量也可以用六寸模做,只是会多出一点点,也没啥影响。

4.糖量我已经减至最低了,再减糖估计就不能定义为甜品了,


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