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君之烘焙玛德琳蛋糕

作者:糖水吧
【导读】【原味玛德琳蛋糕】(参考分量:7个) 配料:低筋面粉50克,细砂糖50克,柠檬皮屑1/4个,鸡蛋1个,黄油50克,泡打粉1.5克,香草精少许 烤焙:烤箱中层,上下火190度,13-15分钟。 制作过...

请问玛德琳是谁?---玛德琳蛋糕(两口味两配方,内详)
 
 
【原味玛德琳蛋糕】(参考分量:7个)
配料:低筋面粉50克,细砂糖50克,柠檬皮屑1/4个,鸡蛋1个,黄油50克,泡打粉1.5克,香草精少许
烤焙:烤箱中层,上下火190度,13-15分钟。
 
制作过程:
1、半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精。
6、倒入过筛后的低筋面粉。
请问玛德琳是谁?---玛德琳蛋糕(两口味两配方,内详)
 
7、继续用打蛋器搅拌均匀。
8、一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
9、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
10、再次用打蛋器搅拌均匀。
11、搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
12、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
13、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
14、烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
请问玛德琳是谁?---玛德琳蛋糕(两口味两配方,内详)
 
TIPS请参见下文“巧克力玛德琳蛋糕”
 
 
【巧克力玛德琳蛋糕】(参考分量:7个) 
配料:低筋面粉40克,可可粉8克,鸡蛋1个,砂糖35克,蜂蜜8克,黄油45克,泡打粉1.5克,香草精少许
烤焙:烤箱中层,上下火190度,13-15分钟。
 
制作过程:
1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
2、鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖。
3、用手动打蛋器慢慢搅拌均匀,要避免将鸡蛋打发起泡。
4、倒入蜂蜜,搅拌均匀,再倒入少许香草精。
5、再倒入过筛后的低筋面粉,用打蛋器慢慢搅拌均匀。
6、直到搅拌成浓稠的泥状。
请问玛德琳是谁?---玛德琳蛋糕(两口味两配方,内详)
 
7、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
8、再次用打蛋器搅拌均匀,成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时
9、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)。
10、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是制作成功了。
请问玛德琳是谁?---玛德琳蛋糕(两口味两配方,内详)
 
TIPS:
1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。
2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考,但玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚。这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤,则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
 
请问玛德琳是谁?---玛德琳蛋糕(两口味两配方,内详)
 
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