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草莓流心生乳酪慕斯蛋糕

作者:糖水吧
【导读】简介 草莓季又来了!每年这个季节都必做一个草莓蛋糕。 冻芝士和草莓的搭配可以说是经典,周围一圈草莓那个造型的蛋糕应该在很多人做过的蛋糕list当中吧。这次我用了最朴素的生...
草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法

简介

草莓季又来了!每年这个季节都必做一个草莓蛋糕。
冻芝士和草莓的搭配可以说是经典,周围一圈草莓那个造型的蛋糕应该在很多人做过的蛋糕list当中吧。这次我用了最朴素的生乳酪蛋糕配方,做了些小改变,搭配草莓流心,小小的惊喜、微微的爆浆感吃起来更满足。

蛋糕没有切的时候,造型与正常的生乳酪蛋糕无异,切开之后,由于流心,中间的部分会小小塌陷(在作品里找一下我的图)是正常现象哦。蛋糕加上乳酪,再沾上草莓浆,不能更搭了!

方子可以制作6寸圆形活底蛋糕模1个。蛋糕片约为一个三能大金盘的量,用后有剩。

主要制作过程:制作海绵蛋糕体Génoise>制作草莓流心>制作生乳酪。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。

<建议看完整个方子和贴士后再下手!>

用料  

<海绵蛋糕体Génoise>  
鸡蛋(60g以上) 2个份
细砂糖 50g
牛奶 20g
低筋面粉 55g
<草莓流心>  
草莓 150g
30g
细砂糖 30g
<潘趣酒Punch>  
朗姆酒 20g
15g
<生乳酪蛋糕>  
奶油奶酪 195g
蜂蜜(或细砂糖50g) 75g
原味优格(比较稠的凝固型优格) 150g
柠檬皮屑 1个份
吉利丁片 10g
淡奶油 150g
夹心用草莓 80g
<装饰>  
淡奶油 100g
草莓、蓝莓 适量

 

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法  

◇首先我们看一下切开的样子,好了开始吧!

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤1

◇<begin-制作海绵蛋糕体>
将全蛋放入料理盆中打散,加入细砂糖,边隔热水加热,边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右,将料理盆从热水中移开。
用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上,且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤2

◇倒入牛奶大致搅拌,然后放入过筛的低筋面粉,换成橡皮刮刀搅拌均匀,蛋糕体面糊出现光泽为止。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤3

◇将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘,用200度烘烤10分钟左右,至表面金黄(因为面糊比较薄,所以要注意观察,不要过度加热使蛋糕体过干)。出炉后将油纸转移到烤网上,盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤4

◇冷却后剥掉油纸,取一个12cm的慕斯圈(5寸的。不用必须12cm,比15cm小的慕斯圈即可,10cm也可以),切出12cm直径的圆形蛋糕片,盖保鲜膜备用。
<end-制作海绵蛋糕体>
 

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤5

◇<begin-制作草莓流心>
将草莓、细砂糖、水放入搅拌机,搅拌成草莓浆。
 

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤6

◇将草莓浆过滤。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤7

◇将草莓浆放入微波炉小火加热,或用小奶锅加热,蒸发一部分水分,加热到草莓浆稍变粘稠,我加热后的草莓浆变为了120g。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤8

◇刚刚切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片,将非烘烤面上盖一片保鲜膜,整个翻过来,然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈,最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒(一定要涂满,蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分)。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤9

◇将草莓浆倒入慕斯圈中,放入冷冻室冷冻1小时或以上,至草莓浆完全冻住。
<end-制作草莓流心>
 

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤10

◇<begin-制作生乳酪蛋糕>
吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化,或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤11

◇加入蜂蜜(或细砂糖),充分搅拌至质地顺滑(溶解)。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤12

◇将优格分2次加入,每次加入都要充分搅拌均匀。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤13

◇刨柠檬皮,只刨黄色的部分,加入奶酪糊增加香气。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤14

◇吉利丁片控干水,放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊,加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤15

◇淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中,每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀,得到浓稠细滑的奶酪糊。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤16

◇取6寸活底蛋糕模具。
小tip:我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时,这样脱模后蛋糕体较硬,再加上保鲜膜加持,很容易从蛋糕模中转移到盘子里。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤17

◇切适量草莓丁,不能太大,1厘米左右就好。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤18

◇另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒,烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊,稍微震平后,中间撒上草莓丁。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤19

◇取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤20

◇蛋糕片在下,草莓浆向上放入模具中,稍微下压,放入冷冻室半小时左右。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤21

◇半小时后倒入剩下的奶酪糊。
小tip:如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话,放入微波炉加热5-10秒,用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤22

◇整平表面,放入冷冻室冷冻半小时至1小时,然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。
<end-制作生乳酪蛋糕>

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤23

◇用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模,用淡奶油和草莓随意装饰即可。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤24

 

小贴士

如果你的酸奶比较甜,可以适当减糖或蜂蜜。

 

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