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抹茶巴巴洛瓦

作者:糖水吧
【导读】用料 牛奶 320ML 水 90ML 细砂糖 80g 抹茶粉 10g 吉利丁 7g 淡奶油 80ML 抹茶巴巴洛瓦的做法 1、80ML淡奶油打至六分发,送入冰箱冷藏室冷藏备用; 2、7g吉利丁片用冷水泡涨备用; 3、10g抹茶粉...
抹茶巴巴洛瓦

用料  

牛奶 320ML
90ML
细砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ML
抹茶巴巴洛瓦的做法  

1、80ML淡奶油打至六分发,送入冰箱冷藏室冷藏备用;

2、7g吉利丁片用冷水泡涨备用;

3、10g抹茶粉过筛后和80g细砂糖混合备用

4、320ML牛奶和90ML水混合倒入奶锅,加热至边缘开始冒出细小气泡的微微沸腾状,关火,取2大匙(30ML)加入泡好的吉利丁片中,搅拌至吉利丁融化

5、剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中,边倒边搅拌,直至细砂糖完全融化,加入吉利丁溶液继续搅拌均匀

6、过筛布丁液2~4次,把装有布丁液的容器座在冰水中并不停搅拌,直至整体浓稠度和打发至六分的淡奶油差不多时,加入80ML打发至六分的淡奶油,混合均匀后倒入布丁瓶或布丁模中,送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可

小贴士
1、如果使用吉利丁片,请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分,再进行步骤2的混合动作
2、看到很多作品反馈说布丁液很难变成整体浓稠的状态,这里提供两种可供参考的解决办法:一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌,防止局部结块;二是直接用保鲜膜覆盖在装有布丁液的容器表面,再送入冰箱冷藏室内冷藏,每隔一段时间取出搅拌均匀,直至整体呈美乃滋状后再与奶油混合。
出现分层、抹茶沉淀的原因就是因为布丁液不够浓稠。
3、过筛抹茶粉和布丁液的步骤不能省略


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