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香草布丁

作者:糖水吧
【导读】用料 牛奶 200g 香草豆荚 1支 鸡蛋(带壳60g左右) 3颗(1全蛋2蛋黄) 太古细砂糖 40g 淡奶油 100-120g 香草布丁的做法 1、首先这是我用到的全部工具,一般我会提前都准备好,免得做起来...


用料  

牛奶 200g
香草豆荚 1支
鸡蛋(带壳60g左右) 3颗(1全蛋2蛋黄)
太古细砂糖 40g
淡奶油 100-120g
香草布丁的做法  

1、首先这是我用到的全部工具,一般我会提前都准备好,免得做起来手忙脚乱的,这里用到的是:手动打蛋器,电子秤,打蛋盆2只,筛网,锡纸,深烤盘,小奶锅,剪刀,小刀,4只一次性烤碗,最后当然还有烤箱

香草布丁的做法 步骤1

2、先称200g牛奶,我这边统一液体固体的单位都用克重表示,这样就不用再拿量杯量勺了

香草布丁的做法 步骤2

3、香草豆荚分段剖开,刮出香草籽,籽和豆荚一同加入牛奶中

香草布丁的做法 步骤3

4、煮到周围冒小气泡这样就可以关火了,然后把香草豆荚取出,香草牛奶冷却备用

香草布丁的做法 步骤4

5、打蛋盆里加入一个全蛋和两个蛋黄,然后加入40g细砂糖,打散,至细砂糖融化即可(打时尽量打蛋器贴盆内壁,不要带入太多空气)

香草布丁的做法 步骤5

6、差不多到这个样子可以准备加牛奶和淡奶油了(有很多小气泡没事,一会儿要筛)

香草布丁的做法 步骤6

7、加入香草牛奶和淡奶油,如果这时候牛奶还不够凉,可以先将牛奶和淡奶油混合降温,再一同加入到蛋液中,搅拌匀均

香草布丁的做法 步骤7

8、过筛,我前后一共过筛了4次,最后得到的是基本无气孔的细腻布丁液,这一步要做的仔细,烤好的布丁才会细腻无气孔

香草布丁的做法 步骤8

9、全部处理好的布丁液如图,这时候开始预热烤箱160度,烧热水,让布丁液静置15-20分钟,里面的小气泡也会浮出消失,保证不会出现蜂窝状

香草布丁的做法 步骤9

10、布丁液等份至4个布丁碗中,如果用120g淡奶油,分的时候可以先每个碗装100g,然后最后一点布丁液会有沉底的香草籽,用小勺子再均分就好了

香草布丁的做法 步骤10

11、用锡纸封住碗口,可以像图片这样捏紧边边以防有蒸汽,那表面就不漂亮了

香草布丁的做法 步骤11

12、放入烤盘,倒入热水,水深没过烤碗一半就行了,中层,160度,50分钟,出炉以后就可以先室温冷却到手温,再盖上盖子放冰箱冷藏3小时以上就可以吃啦

香草布丁的做法 步骤12

13、下午茶开吃了

香草布丁的做法 步骤13

14、检测一下,内部也一样漂亮细腻无气孔

香草布丁的做法 步骤14

小贴士
1.糖量不要随便减少,这个甜度是刚好的,如果一定要减不要多余5g,不然会出现蛋腥味;
2.香草豆荚如果没有,可以香草精,但是不推荐,味道不是一个等级;
3.筛布丁液和筛完以后的静置很重要,不能偷懒略去;
4.如果想要多加焦糖底,就像外面买的那样(我并不是很喜欢所以没有加),那第一步先熬焦糖液,然后在烤碗底部铺上一层5mm厚左右的焦糖液,放冰箱备用,其余步骤都一样,记得要冷藏,不然布丁液把焦糖液冲散了口味就被破坏啦。

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